Кофе представляет собой множество разнообразных соединений : Натрий, кальций, железо, сера, фосфор, азот, хлор, магний и др. Состав может отличаться в зависимости от сорта кофе. • Азотистые вещества,% – 13-14 • Кофеин, % 0,65-2,7 • Сахар, % - 2-3 • Жир, % - 12-15 • Клетчатка, % - свыше 20. Основные алкалоиды – кофеин и тригонелин. Эти два компонента и определяют качество напитка – его бодрящее воздействие на организм и упоительный аромат. Из тригонелина во время поджаривания кофейных зерен образуется кафеоль - букет почти из 220 компонентов, придающих кофе необыкновенный вкус и аромат. Другими важными составляющими кофейного аромата являются специфические эфирные масла. Присутствует в кофейных зернах и сахароза, которая при обжаривании придает бурый цвет кофейным зернам. В кофе содержится 8 витаминов группы B и около 30 органических кислот.